Pistachos

Pistacia vera

El pistachero (Pistacia vera L.) es un árbol frutal cuya zona de procedencia ha estado tradicionalmente circunscrita a Irán y países limítrofes, con unas características climáticas y suelos parecidos a los de muchas zonas de Castilla-La Mancha, en España. Los frutos secos, en general, se caracterizan, con respecto a su composición lipídica, por su bajo contenido en ácidos grasos saturados y por el predominio de los mono y poliinsaturados Los pistachos contienen un 50% de aceite, aproximadamente, destacando el ácido oleico. Debido a este alto contenido graso, se plantea como una alternativa interesante, aunque en la actualidad poco desarrollada, la extracción del aceite contenido en su interior, con vistas a su uso en gastronomía y en cosmética. Tras la extracción del aceite queda una harina que se utiliza en la alimentación animal y como base de productos químicos en la fabricación de pinturas y esmaltes. Dicha harina también podría ser utilizada en la agricultura, como suplemento nutritivo en cultivos agrícolas, caso del sustrato de cultivo del champiñón y de otros hongos comestibles cultivados.

Pistachos

Estacionalidad

Los pistachos se recolectan en el momento en que la cubierta exterior que cubre la cáscara se desprende con facilidad.

Pistachos

Propiedades

fruto es una drupa monosperma rica en aceite (contenido medio: próximo al 55%), de 2 a 2,5 cm de longitud, ovalado, seco, con cáscara dura, lisa y de color marrón, beige o rojo. La semilla es la parte comestible, compuesta por dos cotiledones voluminosos de coloración verde o verde amarillenta con tegumento rojizo. Su peso aproximado es 1.40 g; y su sabor característico, dulce y lechoso. Cuando el fruto madura, las cáscaras se abren, separándose parcialmente.

Valoración nutricional

Porción comestible

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Valoración nutricional

Porción comestible

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Composición nutricional

Los pistachos constituyen un alimento muy calórico. Poseen un alto contenido en grasas insaturadas, sobre todo monoinsaturadas.
Respecto a los minerales, es fuente de calcio, magnesio, zinc, potasio, fósforo y hierro. Por ejemplo, una ración de pistachos cubre el 15% de las ingestas diarias recomendadas de fósforo, mineral que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales. Respecto a las vitaminas, los pistachos son fuente de tiamina, vitamina E y folatos. La tiamina y los folatos contribuyen a la función psicológica normal mientras que la vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Variedades

Generalmente las variedades de pistacho se clasifican de acuerdo con su lugar de origen o de cultivo y cada país tiene sus propias selecciones, cuyas diferencias radican fundamentalmente en el color y tamaño de la semilla, la época de recolección y su tendencia a dar frutos llenos. La variedad Kerman es la preferida por los consumidores, productores y procesadores, debido a su excelente calidad y rendimiento; aunque está caracterizada por una pronunciada alternancia en la producción. Otras variedades poli-nizadoras son: Napolitana, Chico, Israel 502, Nazaret 1, Trames, Alumoth 29 y Santangilisi.

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Beneficios para la Salud

Cada vez son más las investigaciones científicas que demuestran los beneficios para la salud que aporta la ingesta moderada de pistachos, un producto que ayuda a regular el estrés, combatir la obesidad e, incluso, disminuir el dolor de la menstruación. Pero, además, aporta otra serie de ventajas al organismo, como, por ejemplo, regular el colesterol o mantener una presión arterial normal.

Se incorporan en dietas para adelgazar

Permiten que no haya un incremento en el peso y se dé la disminución del índice de masa corporal. Su nivel y contenido de fibra es muy alto, además poseen proteínas y grasas saludables con bajo índice glucémico, esto permite que tu cuerpo se sienta saciado y no tener que comer entre horas. Además, se dice que psicológicamente si se pelan los pistachos su cerebro de alguna manera recuerda que ya comió la cantidad que el cuerpo necesitaba en ese momento.

Disminuye los niveles de colesterol malo

Su alto contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas son los que disminuyen los niveles de colesterol malo presente en la sangre, este elemento es el causante de ataques al corazón y de la formación de coágulos sanguíneos. Por otro lado, aumentando las concentraciones de antioxidantes como la luteína, presente en vegetales de hoja verde oscuro, que previene el cáncer porque se transforma en vitamina A y además contribuye con la salud visual y de la piel; el betacaroteno y el gamma-tocoferol se puede decir que es una forma de vitamina E que contribuye con la prevención de enfermedades del corazón. La función de esta última es proteger a todas las células del daño ocasionado por unas sustancias químicas que se les llama “radicales libres”.

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Recetas

Este fruto seco se utiliza en muchas recetas de postres, como, por ejemplo, batido, helado o galletas de pistacho. Pero también se usa como acompañamiento de carnes y pescados, como salmón o pollo con salsa de pistachos. Toma nota de estas recetas con pistachos y enriquece tus platos con sabor, textura y salud.

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